LA DESCRIPTION

Apparence
La viande de crocodile est une «épicerie fine» très saine et la viande crue est d'apparence rose pâle à blanche. La viande de crocodile devient blanche à brun clair lorsqu'elle est cuite et a une apparence similaire à la poitrine de poulet. La couleur de la viande peut cependant changer en fonction des ingrédients épicés utilisés dans la recette.

Saveur
En raison de la faible présence de sodium, la saveur naturelle et fade de la viande de crocodile crue en fait une viande très polyvalente et fonctionnelle car elle se prête aux sauces et aux arômes pour obtenir le goût final souhaité.

Texture
La viande de crocodile a une perte de cuisson et une valeur de force de cisaillement similaires à celles du bœuf, du porc et de l'autruche. Lorsqu'elle est préparée correctement, la viande de crocodile a une texture tendre et juteuse.

Arôme
Contrairement à la viande de gibier, la viande de crocodile non aromatisée est très neutre et n'a pas un arôme fort, parfois décrit comme laiteux, ou ayant un arôme ressemblant à de la viande de poulet mijotée.

La viande de crocodile est de couleur claire, a une texture ferme mais un goût délicat, et est supérieure pour capturer les aliments et les saveurs d'épices souhaités.